Né en France où il étudie les arts graphiques à Paris, il s’installe à Montréal en 1991, où il commence à illustrer pour la presse et l’édition. Il est récipiendaire du prestigieux Hamilton King Award de la Society of Illustrators à New York, ainsi que de quatre médailles d’or. En 2018, Poste Canada dévoilait un timbre Gérard DuBois dans la série Grands illustrateurs canadiens. En 2021, ses livres illustrés reçoivent les prix du Gouverneur Général, le Bologna Ragazzi Award, Best book of the year du New York Times, et le prix Elizabeth Mrazik-Cleaver. En 2022, il est nommé à l'Illustrator of the Year Award pour ses illustrations du roman The road de Cormac McCarthy, par le Victoria & Albert Museum, à Londres, et entre dans le fonds du musée. À ce jour il a illustré près de 40 livres adultes et jeunesse. En parallèle il est chargé de cours d’illustration à l’UQÀM.